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Radiquero

By 5 abril, 2014Quesos

El queso Radiquero se elabora a partir de leche pasterizada de cabra. Su distintivo más característico es su manto de moho azul, que refuerza su ya gran personalidad que le confiere la leche de cabra.

La cuajada a partir de la que se elabora el queso se coloca en los moldes y se escurre a lo largo de uno o dos días, sin prensar. Es una de las diferencias principales en la textura de esta pieza frente a los, en España, más frecuentes quesos de pasta prensada.

El moho azul esconde una pasta blanca inmaculada de leche de cabra. Ambos forman un equipo excepcional que nos trae al paladar un redondeo azul sobre un poderoso gusto a queso de cabra.

La textura de la pieza tiene alta friabilidad, por la facilidad con que se puede disgregar. Otra característica es su adherencia, relativamente alta en este tipo de quesos.

Radiquero

Dónde: Adahuesca.

Leche: Pasterizada de cabra.

Curación: Cuatro meses.

A la vista: Tronco-cónico. Corteza rugosa cubierta de moho azul.

Presentación y corte: Piezas de 300 g. Pasta blanda, algo frágil.

Al gusto: muy cremoso, algo ácido al inicio, perdura en boca con gran fortaleza.

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