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Queso Luna Nueva Elvira García

By 29 abril, 2015Quesos

La quesería Elvira García arrancó su andadura en 2013, produciendo quesos exclusivamente de la leche procedente de su rebaño de 700 cabras de raza malagueña. Todos los quesos se elaboran sin ningún tipo de conservante.

En este caso, la leche cuaja por fermentación láctica, debido a ciertas bacterias que se alimentan a base de la lactosa y que neutralizan el ácido láctico. Así pues, la cuajada se produce al precipitar esas proteínas de la leche. El ácido láctico, además, es un conservante de calidad.

El queso Luna Nueva se encontraba entre las variedades del Túnel del Queso del Salón de Gourmets. Tras la votación entre todos los paladares, este queso Luna Nueva quedó clasificado en segundo lugar. No está nada mal para una explotación de dos años desde su lanzamiento.

queso luna nueva

Dónde: El Barraco, Ávila.

2013

Leche: Cruda de cabra malagueña. Fermentación láctica.

Curación: 3 o 4 semanas

A la vista: Cilíndrico, de unos 3 cm de altura y de 15 cm de diámetro. Corteza blanda y enmohecida

Presentación y corte: Piezas de 250 gramos. Untuoso y blando, de tipo fundente y sin ojos.

Al gusto: recuerda a la tierra mojada, fúngico y yogurt.

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