Varé de vaca media pieza

Varé de vaca

5,75

Queso de vaca procedente de ganadería ecológica. De textura muy agradable, ligeramente fundente a pesar de su larga curación. Sabor peculiar de vaca con notas de frutos secos. Intensidad y persistencia destacables.

Se sirve en cortes de unos 200 gramos. Si prefieres otra cantidad, ponte en contacto con nosotros en el 618 226 204 o pedidos@quesofagos.com.

Varé, Concejo de Siero, Asturias
Leche: Ecológica, cruda de vaca
Intensidad: Elevada

Agotado

SKU: 45 Categoría: Etiquetas: , , , ,

Historia de nuestro queso Varé de vaca

La de los quesos de Varé es una historia llena de sorpresas. Su rebaño propio, de cabras, es el que siempre había surtido de leche a la quesería. Pero, por avatares de la vida, se vieron en la tesitura de aceptar la leche procedente de un rebaño de vacas, propiedad de una familia amiga. Esta explotación obra de tal manera que obtuvo la certificación ecológica. Desde entonces existe el Varé de vaca ecológico.

Las cabras de su ganadería tienen procesos de alimentación similares y, del mismo modo, bien podría certificarse como ecológica, pero los esfuerzos burocráticos exigidos no rinden como para invertir tiempo en ello. No en vano, los quesos de Varé tienen el reconocimiento de los más expertos en este mundo. El mismo Pepe Bada destaca el buen hacer de Anita y sus secuaces.

Tanto apreciamos sus quesos que es difícil que Anita o Gustavo hablen con optimismo logístico de los que tienen en la bodega porque casi siempre hay que esperar unas semanas hasta que han madurado lo suficiente. Antes no los van a soltar. Son muy celosos de conservarlos el mínimo tiempo necesario para que cuenten con su carácter. Y hacen bien, pero hacerles un pedido es casi participar en un sorteo.

Los grandes quesos de ocho o diez kilos llegan con muy buen carácter al año de curación, con una mezcla de discretos establo y cuero y una textura magnífica que aúna cierta friabilidad con su delicioso fundir en boca. Las vacas, Anita, Román y Gustavo, los ácaros… todo el mundo juega su papel en este trabajo en equipo que disfrutaremos todos los afortunados en el reparto.

El Varé de vaca también se encuentra en piezas de dos kilos, pero, asumiendo que no somos imparciales, diremos que el tamaño importa. Este queso, evoluciona mucho más rápidamente y pierde enseguida el carácter fundente. Por contra, genera más rápidamente los agradables y llamativos cristales de tirosina.

Información adicional

Peso 200 g
Dimensiones 13 x 13 x 3 cm
Curación

Más de seis meses.

Presentación y corte

Cilíndrico, de unos 31 cm de diámetro y 11 cm de altura. Piezas de unos 9 kilos.

A la vista

Corteza parduzca. Pasta consistente pero algo cremosa, de color amarillento.

Al gusto

Aromas a mantequilla y leche. En boca es sedoso, con cierta intensidad que se torna algo picante conforme se paladea. Es persistente.