Umbría de los charcos - catálogo

Umbría de los charcos

7,25

Un queso de concepto clásico, pasta prensada con una prolongada curación que unida a los mohos que han colonizado su corteza, nos brinda una maravilla de leche de cabra como en otro tiempo se elaboraba en los Montes de Toledo.

Se sirve en cuñas de 250 gramos. Si prefieres otra cantidad, ponte en contacto con nosotros en el 618 226 204 o pedidos@quesofagos.com.

La Nava de Ricomalillo, Toledo
Leche: Cruda de cabra malagueña
Intensidad: Elevada
SKU: 40 Categoría: Etiquetas: , , , ,

Historia de nuestro queso Umbría de los charcos

El queso Umbría de los charcos es una creación que Adrián ha llevado a cabo en su establecimiento, la Quesería de la Jara. Fue en 2015 cuando se iniciaron las elaboraciones en La Nava de Ricomalillo, en la comarca toledana de La Jara. Allí tiene la familia también su cabaña de cabras malagueñas, en régimen semi-extensivo. Una cuidada alimentación e higiene son los ingredientes que permiten utilizar la leche sin pasterizar para la elaboración de los quesos. Y la alimentación, el pastoreo, la raza y el cariño al rebaño son los actores para ir más allá de un queso normal y llegar a una manifestación de sensaciones verdaderamente más allá de lo común.

El queso Umbría de los charcos es de un formado de tamaño contenido, como son sus aproximados tres kilogramos. Su corteza acoge todo tipo de flora que abrazará cierta humedad, responsable final de su aroma a bosque y setas y de su aspecto parduzco con manchas claras y oscuras. Mientras tanto, su interior es del tipo clásico y bien extendido queso de pasta prensada que tanto gusta en España. Cuando es joven, su pasta es sólida aunque algo mantecosa al paladar. Conforme avanza el tiempo de curación, irá aumentando su friabilidad y salpicándose de cristales de tirosina, tan característicos en algunos quesos de gran aceptación. En la boca nos producirá una agradable sensación cuando es joven, con notas claras de frutos secos y clásico queso de cabra que intensificará conforme madure, a la par que añadiré notas picantes. Paladearlo sin prisa es una experiencia, dejando que vaya disolviéndose en la boca, mientras juegan las distintas texturas entre sí, casi bailando una danza incomparable.

En la Quesería de La Jara se producen otros quesos, entre los que contamos el Neverito, de coagulación láctica y el Mazuelo, un queso azul de cabra, fuera de lo común por su calidad y rareza.

Información adicional

Peso 250 g
Dimensiones 15 x 12 x 4 cm
Curación

Más de diez meses.

Presentación y corte

Cilíndrico de unos 22 cm de diámetro y 12 cm de altura, de algo menos de tres kilos de peso.

A la vista

Pasta prensada, de color marfil muy pálido, corteza lisa, grisácea, enmohecida.

Al gusto

Aroma a humedad. De textura firme pero no dura, ligeramente harinoso, con algún cristalito. Bastante intenso y persistente, brindando picor cuanto más tiempo haya madurado.

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