Umbría de los charcos - catálogo

Umbría de los charcos

7,90

Un queso de concepto clásico, pasta prensada con una prolongada curación que unida a los mohos que han colonizado su corteza, nos brinda una maravilla de leche de cabra como en otro tiempo se elaboraba en los Montes de Toledo.

La Nava de Ricomalillo, Ávila
Leche: Cruda de cabra malagueña
Intensidad: Elevada
SKU: 40 Categoría: Etiquetas: , , , ,

Historia de nuestro queso Umbría de los charcos

El queso Umbría de los charcos es una creación que Adrián ha llevado a cabo en su establecimiento, la Quesería de la Jara. Fue en 2015 cuando se iniciaron las elaboraciones en La Nava de Ricomalillo, en la comarca toledana de La Jara. Allí tiene la familia también su cabaña de cabras malagueñas, en régimen semi-extensivo. Una cuidada alimentación e higiene son los ingredientes que permiten utilizar la leche sin pasterizar para la elaboración de los quesos. Y la alimentación, el pastoreo, la raza y el cariño al rebaño son los actores para ir más allá de un queso normal y llegar a una manifestación de sensaciones verdaderamente más allá de lo común.
En la Quesería de La Jara se producen otros quesos, entre los que contamos el Neverito, de coagulación láctica y el Mazuelo, azul.

Información adicional

Peso 250 g
Dimensiones 15 x 12 x 4 cm
Curación

Más de diez meses.

Presentación y corte

Cilíndrico de unos 22 cm de diámetro y 12 cm de altura, de algo menos de tres kilos de peso.

A la vista

Pasta prensada, de color marfil muy pálido, corteza lisa, grisácea, enmohecida.

Al gusto

Aroma a humedad. De textura firme pero no dura, ligeramente harinoso, con algún cristalito. Bastante intenso y persistente, brindando picor cuanto más tiempo haya madurado.

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