Tilsiter bloque empezado

Queso Tilsiter – Herrmannsdorfer

5,67 PVP

El queso Tilsiter Herrmannsdorfer, de producción ecológica, es un queso de media curación, de leche cruda de vaca. Resulta tierno, suave y muy aromático. No se puede evitar comer todos los pedazos que haya cortados sobre la tabla.

Glonn – Baviera, Alemania. 1986
Leche: Cruda de vaca
Intensidad: Suave

Hay existencias (puede reservarse)

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Historia de nuestro Queso Alter Herrmannsdorfer

El queso Tilsiter Herrmannsdorfer se basa en una receta original de la ciudad de Tilsit, situada en la Prusia Oriental. Hoy, esa ciudad se llama Sovetsk y está ubicada en el enclave ruso de Kaliningrado. En 1845, la señora Klunk (casada posteriormente con el señor Westphal), que trabajaba en una mantequería, decidió fundar una quesería para elaborar queso en su establecimiento. Tomó la receta del queso que unos inmigrantes holandeses (menonitas) trajeron consigo a lo largo del siglo XVIII y la alteró con algunas ideas de otras recetas de Limburg (Bélgica) y Salzburgo. Aquel primer queso, de unos 650 gramos de peso, de pasta no prensada, con comino y lavado con salmuera es el Tilsiter original.

Desde entonces, se puede encontrar en diferentes  tamaños, de leche cruda o pasterizada, redondo o en bloque y, en fin, con grandes diferencias entre sí. Se extendió por toda Alemania como un queso muy popular y llegó a Suiza el año 1893, donde cuenta con una profusa reglamentación.

Centrados en el tipo que se produce en Alemania, Herrmannsdorfer, de la mano de su maestro quesero Hubert Stadler, produce un Tilsiter ecológico, de maduración más bien corta (siete semanas) pero ejecución brillante. La leche cruda de la que se surte Hubert da como resultado un aroma extraordinario en este queso, que con un cultivo de brevibacterium linens en su corteza y la típica elasticidad de su pasta consigue destacar notablemente en cualidades organolépticas frente a tantos productos que se ofrecen bajo el mismo nombre en toda Alemania.

Suele usarse para acompañar pan de centeno, en ensaladas, como integrante de una buena fondue, para pasar una cerveza, etc.

Otros detalles sobre la producción de Hubert en Herrmannsdorfer se pueden ver en la ficha del queso Alter Hermannsdorfer y en la del queso Hubertus.

 

Información adicional

Peso 250 g
Dimensiones 10 x 10 x 4 cm
Curación

Siete semanas como mínimo.

Al gusto

Aromático con intensidad media, que puede llegar a ser algo picante cuando está muy evolucionado.

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