queso roncal

Queso Roncal

6,0022,50

El queso Roncal fue la primera denominación de origen que se formó en España. Queso mantecoso y de clásico recuerdo a leche de oveja elaborado en Vidangoz.

T E M P O R A L M E N T E   N O   D I S P O N I B L E

Vidangoz, Valle del Roncal
Leche: Cruda de oveja
Intensidad: Media
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SKU: 3 Categoría: Etiquetas: , , ,

Historia de nuestro queso Roncal 

Las sensaciones que transmite al paladar este queso Roncal son tremendamente suaves y contundentes. Mantecoso y de clásico recuerdo a leche de oveja. Muy poco ácido. El queso Roncal fue la primera denominación de origen que se constituyó en España.

Merche prepara el queso Roncal con la leche cruda de las ovejas que acaba de ordeñar su hermano José Miguel. Viven en Vidángoz. Una vez lista la cuajada, Merche la corta y la introduce en los moldes de nilon, no sin la gasa que hará las veces de colador. Escurrirá, prensará y bañará en salmuera. El queso curará un mínimo de tres meses (un año el que nos ocupa). El cuidado y meticulosidad de los hermanos Pérez hace que este queso repita sensaciones año tras año, por el alto control de los parámetros.

Una vez superada la frontera de la corteza, el cuchillo se abre paso con facilidad ente los ojillos de su masa, de un agradable color marfil. Como el queso ha envejecido en una cámara, la corteza es muy limpia, la piel de este espíritu de oveja. Degustarla es conocer un poco más este producto.

 

Información adicional

Peso 1025 g
Curación

12 meses

A la vista

Cilíndrico. Corteza clara y rugosa.

Presentación y corte

Piezas de 0,6 a 3 kg. Relativamente blando al cuchillo, con ojos muy pequeños y color claro, amarillento

Al gusto

Muy ligeramente mantecoso, compacto

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