queso patamulo

Queso Patamulo

7,2145,19 PVP

Queso patamulo de leche cruda de oveja de Sahelices de Payuelo, León. Un queso consistente, muy ligeramente cremoso y algo ácido al inicio.

Sahelices de Payuelo (León)
Leche: Cruda de oveja
Intensidad: Elevada
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SKU: 8 Categoría:

Historia de nuestro queso Patamulo 

La quesería que elabora el queso Patamulo se abastece exclusivamente de la leche de su propia cabaña, de 6000 ovejas, la más grande de la comunidad autónoma de Castilla y León. Obtiene diariamente unos 4000 litros de leche. Sin embargo, de toda esa producción, tan sólo una parte se destina a elaborar queso.

Nuestro Patamulo es el resultado de una coagulación enzimática de leche en crudo, a 32 ºC. Tras cortar la cuajada, moldear y completar el proceso que dará como resultado un queso muy joven transcurridas unas pocas horas, los quesos maduran durante un mes en una cámara de atmósfera controlada, para que se genere la corteza.

En la quesería hay una falsa bodega, construida al nivelar el terreno, que cuenta permanentemente con una temperatura de 12 ºC y un 80% de humedad relativa, sin recurrir a maquinaria alguna. Es un habitáculo muy pequeño. Este Patamulo de bodega, tras haber curado durante un mes en la cámara convencional, tal cual se obtiene, se unta con aceite y se deposita en esta bodega de temperatura y humedad constantes. Al quedar sellado por el aceite, este queso Patamulo pierde menos humedad, lo que lo hace más cremoso y tierno, aunque de sabor resulta más intenso. Cuando ha pasado tiempo suficiente, el aceite que queda impregnado en la corteza ha ido oxidándose, lo que confiere a la corteza un sabor ligeramente ácido y ocre, recordando el olor de los talleres de marroquinería.

No es éste el único patamulo que se produce en España. Patamulo es una denominación que parece original de la provincia de Valladolid. Se produce también en León y Teruel. Podemos encontrarlo en muchos lugares de la geografía española.

En la provincia de Burgos, se llamaba patamulo a un queso fresco que, tras cuajar, se envolvía en un tubo hecho con mimbre. Durante el transporte al mercado, el queso iba desuerando y adquiría el aspecto de una pata de mulo.

Información adicional

Peso 2200 g
Curación

6-12 meses

A la vista

Paralelepípedo redondeado. Corteza rugosa y untuosa, cubierta de moho ocre.

Presentación y corte

Piezas de casi 2kg. Pasta firme.

Al gusto

Consistente y muy ligeramente cremoso, algo ácido al inicio, llena la boca con recuerdo al clásico queso de oveja, con los matices propios de los hongos de esta bodega.

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