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Queso Munster

7,60 PVP

El Munster es un queso muy cremoso y aromático de leche cruda de vaca. Afortunadamente, no tiene un sabor tan intenso como su aroma. Si lo dejamos evolucionar varias semanas, puede convertirse en un queso muy intenso.

Le Thillot, Los Vosgos (Francia)
Leche: Cruda de vaca
Intensidad: Media
SKU: 24 Categoría: Etiquetas: , , , , , ,

Historia de nuestro queso Munster

La quesería Vacceux, uno de los productores del incomparable queso Munster, transforma en queso toda la leche de sus vacas vosgas. Por lo duro del clima, durante el invierno se les lleva la comida a los alrededores de la quesería, pero en verano suben a pastar a la montaña. En Vacceux producen otros tipos de queso, como pequeños tomme que pueden contener comino u ortigas, cosa curiosa y al parecer de notables beneficios para la salud.

El Munster (y el asimilable Munster Gérome), es un queso del que se hayan referencias desde el siglo XII, aunque las más serias son del XVI. Originalmente parece que era un queso mucho más parecido al tomme, muy alto en relación a su diámetro, y azul. Una característica que llamaba la atención a los revolucionarios del siglo XVIII era la abundante grasa que tenía el queso. Normalmente, la leche se desnataba para obtener más rendimiento económico a través de la mantequilla. Llegaron a considerar contrarrevolucionarios a los queseros que no hiciesen mantequilla, ya que incluso llegó a ser difícil de encontrar en aquellos tensos momentos.

Con el ordeño de la tarde, a unos 12 ºC, se hace una fermentación, a la que se añadirá el ordeño de la mañana siguiente, parcialmente desnatado. Se sube la temperatura a unos 32ºC y se procede al cuajado. Se moldea sin prensar y  se volteará hasta cuatro veces. Ya será el segundo día cuando se empiece a lavar con salmuera. Al cabo de 21 días ya está listo para el consumo, según el reglamento. Algunos recomendamos dejar que madure unos días más para obtener su gran carácter. Aunque eso ya depende de cada uno.

Existen otros formatos más grandes y más pequeños que el que presentamos, de medio kilogramo, aproximadamente. Pero este es un tamaño que nos parece ideal, ya que la proteólisis que puede experimentar una vez abierto, hace poco recomendable que no se consuma en pocos días, ya que el aroma que despedirá es muy intenso. Los quesófobos del vecindario podrían elevar quejas…

 

Información adicional

Peso 250 g
Dimensiones 13 x 13 x 2.5 cm
Curación

Un mínimo de 21 días

A la vista

Cilíndrico de unos 13 cm de diámetro y 2.5 cm de altura.

Al gusto

Muy untuoso, agradable, lejano a su aroma en intensidad. Tiene un sabor muy característico que persiste largo tiempo.

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