queso montanera

Queso Montanera

10,3020,59

El queso Montanera es un queso de leche cruda; se produce durante la época en la que las cabras pastan por los encinares, alimentándose a base de bellotas.

Oliva de la Frontera, Badajoz
Leche: Cruda de cabra
Intensidad: Media
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SKU: 10 Categoría:

Historia de nuestro queso Montanera

Un momento especial es el de la montanera, entre octubre y marzo. En esa época, las cabras también comen bellotas, como los cerdos, lo que confiere un sabor particular a su leche. Es durante esa temporada que se produce el queso Montanera.  Esta peculiar alimentación provoca que el contenido en grasa sea mayor que lo habitual, al tiempo que genera un sabor más intenso pero respetuosamente suave. La consistencia es deliciosamente cremosa.

En Rufino compran quesos de los pastores de la zona, siempre de leche cruda de cabra. En principio, la idea era invitar a una tapita a los clientes del bar que regentaban Rufino y Matilde. Poco a poco, la producción adquirió un tamaño tal que hubo que tomárselo en serio. Hoy, sin haberse dado cuenta, Rufino es un gran afinador de quesos, al más puro estilo francés.

Información adicional

Peso 895 g
Curación

cuatro meses como mínimo.

A la vista

Cilíndrico de unos 15 – 18 cm de diámetro, muy redondeado, casi toroidal.

Presentación y corte

Piezas en torno a un kilo. Pasta muy dúctil. Color muy pálido, con algunos ojos.

Al gusto

Muy sabroso, pierde intensidad en boca, lo que facilita su mayor disfrute. Enorme ductilidad de la masa en contraste con la dureza de la capa exterior

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