Cava 2 La Cabrera Reserva

Queso Manchego añejo La Cabrera

5,75

Clásico entre los clásicos, este queso de curación prolongada durante un año dará matices poderosos sin agredir en ningún caso el paladar. La obra más personal de La Cabrera, en Manzanares (Ciudad Real).

Manzanares, Ciudad Real
Leche: Cruda de oveja manchega
Intensidad: Elevada

Hay existencias (puede reservarse)

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Historia de nuestro queso Manchego añejo de La Cabrera

Probablemente, en España e incluso fuera de ella, el queso manchego sea el primero que viene a la mente como un buen queso de toda la vida. No en vano, la antigüedad de la DO es de las mayores de España y su zona de producción es enorme, nada menos que cinco provincias. La producción es, por tanto, colosal. En 2015 se produjeron casi 12000 T, de las que unas 8700 T fueron exportadas. Concretamente, unas 4200 T fueron a parar a EEUU. La Mancha está de moda. Entre todos esos kilos de queso, encontramos nuestro especial queso Manchego añejo La Cabrera.

Don Alberto, la severa voz al frente de La Cabrera, nos cuenta lo exigente que resulta ser competitivo en la DO La Mancha. Son muchos productores y mucho producto. Destacar es muy difícil. Incluso parece que ellos mismos se atienen al mercado para mantener el ritmo, pero no renuncian a algo especial, como es el queso añejo que probamos, una delicia que supone en torno a un 5% de su producción. “Más no porque no se aprecia, menos no, porque es nuestro queso y lo vamos a seguir haciendo”.

La leche proviene de la oveja de raza manchega, la autóctona, asentada en la zona desde tiempos inmemoriales. Se practica normalmente el pastoreo, con algunos refuerzos alimenticios cuando las circunstancias lo requieren.  Muchos productores optan por la pasterización de la leche, a veces por necesidades de proceso, otras por exigencia de las grandes cadenas de distribución. En La Cabrera producen este manjar desde hace tres generaciones. Y es en este tipo en el que más esmero ponen. La leche ordeñada se cuaja durante 30 – 60 minutos a unos 30ºC y se corta normalmente. Se rellenan los moldes y se prensa para el conveniente desuerado. Transcurrido el tiempo necesario, se desmoldan los quesos y se salan, quedando ya listos para iniciar la curación, que será de un mínimo de doce meses. Como dice don Alberto, “si no ha pasado un verano, al queso le falta algo”. Un verdadero mimo curado en las cavas de La Cabrera en Manzanares, Ciudad Real.

Información adicional

Peso 250 g
Dimensiones 14 x 14 x 4 cm
Curación

Un año como mínimo

Al gusto

Sabroso, mantecoso, compacto. Muy persistente en boca. Recuerda a frutos secos muy poco tostados y a cereal dulce. Claro recuerdo al clásico sabor de oveja.

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