queso fogassa entero

Queso Fogassa

7,2150,00 PVP

El queso Fogassa es un queso de leche cruda de vaca menorquina, afinado en el pirineo catalán, lo que le confiere un carácter bien distinto al Mahón tradicional.

Origen: Adrall, Alt Urgel (Lérida), 2001
Leche: Cruda de vaca frisona
Intensidad: Fuerte
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SKU: 13 Categoría:

Historia de nuestro queso Fogassa

Demostrando una vez más su capacidad innovadora, Mas d’Eroles presenta el queso Fogassa, queso elaborado en Menorca.  En catalán, hace referencia a un queso con forma de pan (hogaza). Si el queso de Mahón tiene unas características organolépticas bien peculiares y su textura sólo ayuda a que sea más particular si cabe, imagínese lo que sería un Mahón igual de intenso pero con una pasta cremosa y fundente. Trate de imaginarlo… o, mucho más fácil, pruebe el queso fogassa. A Mas d’Eroles se traen quesos tiernos de Son Vives (Ferreríes, Menorca), con unos quince días de maduración, y los afinan en su cava, una antigua bodega que la filoxera recomendó cambiar de actividad: se acabó el vino de casa y perdió su uso. Con el paso de las décadas, ha sido Mas d’Eroles quien ha vuelto a poner actividad en esa recoleta estancia. Sus casi constantes temperatura y alta humedad hacen que la maduración del queso se produzca en condiciones radicalmente distintas a las de las cavas baleares habituales

Información adicional

Peso 2000 g
Curación

seis meses como mínimo

A la vista

Paralelepipédico de 20 cm de arista y 5 de altura, con las esquinas redondeadas. Corteza ocre, marcas en relieve del productor y de la semana

Presentación y corte

Pieza unos 2 kg, de piel lavada, de color pardo. La pasta es cremosa, amarilla, con pocos ojos.

Al gusto

cremoso, fundente, salado, con sabor a cuero, procedente de la grasa con que se ha humedecido. Potente, largo, persistente y, aún así, amable.

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