Historia de nuestro queso Fogassa

Demostrando una vez más su capacidad innovadora, Mas d’Eroles presenta el queso Fogassa, queso elaborado en Menorca. En catalán, hace referencia a un queso con forma de pan (hogaza). Si el queso de Mahón tiene unas características organolépticas bien peculiares y su textura sólo ayuda a que sea más particular si cabe, imagínese lo que sería un Mahón igual de intenso pero con una pasta cremosa y fundente. Trate de imaginarlo… o, mucho más fácil, pruebe el queso fogassa. A Mas d’Eroles se traen quesos tiernos de Son Vives (Ferreríes, Menorca), con unos quince días de maduración, y los afinan en su cava, una antigua bodega que la filoxera recomendó cambiar de actividad: se acabó el vino de casa y perdió su uso. Con el paso de las décadas, ha sido Mas d’Eroles quien ha vuelto a poner actividad en esa recoleta estancia. Sus casi constantes temperatura y alta humedad hacen que la maduración del queso se produzca en condiciones radicalmente distintas a las de las cavas baleares habituales

Información adicional

Peso	2000 g
Curación	seis meses como mínimo
A la vista	Paralelepipédico de 20 cm de arista y 5 de altura, con las esquinas redondeadas. Corteza ocre, marcas en relieve del productor y de la semana
Presentación y corte	Pieza unos 2 kg, de piel lavada, de color pardo. La pasta es cremosa, amarilla, con pocos ojos.
Al gusto	cremoso, fundente, salado, con sabor a cuero, procedente de la grasa con que se ha humedecido. Potente, largo, persistente y, aún así, amable.