Historia de nuestro queso Ermesenda

En Cataluña existe una muy inquieta e ingente iniciativa quesera. Muestra de ella es la actividad de Salvador, quien, al frente de Mas d’Eroles, incluso en tiempos anteriores, ha pasado media vida inmerso en el mundo del queso y desde varios puntos de vista. Hoy, enarbola una bandera de trece tipos de queso, todos de leche cruda de vaca. Entre ellos, el queso Ermesenda es el de mayor éxito.

El queso Ermesenda es un queso cremoso, de curación media y corteza lavada. Tiene un neto sabor a leche, con cierta persistencia. Una manera de estar cerca de los Alpes sin salir del Pirineo. Este queso, tan cremoso, supone una variación respecto los típicos quesos del país; tanto que empiezo a pensar que los clásicos quesos de siempre empiezan ya a ser una reminiscencia, aunque sea tan gloriosa como un Manchego.

Para hacer más experimentos, este queso Ermesenda es extraordinario no sólo per sé, si no también para gratinar sobre una berenjena rellena, para fundir en una sopa de cebolla y para casi todo lo que a uno se le pueda ocurrir.

Información adicional

Peso	2100 g
Curación	tres meses
A la vista	Cilíndrico de unos 24 cm de diámetro y 6 cm de alto, de color anaranjado.
Presentación y corte	Pieza unos 2,5 kg, de piel lavada. La pasta es cremosa, amarillenta, con bastantes ojos.
Al gusto	Cremoso, con sabor a leche de vaca. Potente, largo, persistente.