queso Capricho de cabra

Queso Capricho de cabra

9,50

El queso Capricho de cabra es un queso de coagulación mixta de leche cruda de cabra, con penicilum candidum, elaborado por Vega de San Martín en Madrid.

San Martín de la Vega (Madrid), 2013
Leche: cruda de cabra murciano-granadina
Intensidad: Suave 

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SKU: 11 Categoría:

Historia de nuestro queso Capricho de cabra

Tal como vamos sabiendo de la mano de Mario, Vega de San Martín se toma muy en serio la producción de queso. Con varias generaciones por detrás, la familia se ha empeñado en poner en el mercado productos distinguidos como, desde luego, es este queso Capricho de cabra. Para ello, no sólo crían su propio ganado, reservando los mejores ejemplares para la producción de leche, sino que hasta cultivan un gran número de hectáreas para la producción de pastos y los mismos piensos que ellos también elaboran. Las cabras están semiestabuladas, ya que pastan por la finca, y tienen un trato que ya quisieran recibir los ancianos de algunas residencias. Lo demuestra el hecho de que al entrar en los establos, los animales vienen a saludar y a que uno les acaricie. Casi se ve que quieren hablar y jugar.

Las maestras queseras se encargan de elaborar con gran esmero y asombrosos resultados esta selecta leche de cabra, destacando la delicada coagulación láctica que ofrecen en algunos de sus quesos.

La enorme seriedad que en Vega de San Martín empeñan tiene como resultado unos estándares tales de limpieza, sanidad y trazabilidad que les permiten ofrecer incluso queso fresco de leche cruda. Son muy pocos más productores en España que pueden ofrecer este lujo.

Información adicional

Peso 290 g
Curación

tres semanas como mínimo.

A la vista

Cilíndrico de unos 13 cm de diámetro y 2.5 cm de altura.

Presentación y corte

Se presenta envuelto en papel, en piezas de unos 290 gramos. De corteza aterciopelada cubierta de penicillium candidum. La pasta es cremosa, de color blanco, con algunos ojos.

Al gusto

suave, nada agresivo, algo mantecoso con pequeños y escasos gránulos. Recuerda a setas y a la cabra, nada ácido. Su sabor va tomando más personalidad, algo picante, conforme madura

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