Queso azul Hubertus cuña

Queso azul Hubertus

6,92 PVP

El queso azul Hubertus, de producción ecológica, es un queso de poca curación, de leche cruda de vaca. Sembrado el penicillium roqueforti, resulta cremoso, suave y muy agradable. Se puede conservar hasta que alcance los dos meses, momento en que desplega una suave intensidad que hará los placeres de la mesa.

Glonn – Baviera, Alemania. 1986
Leche: Cruda de vaca
Intensidad: Suave

Hay existencias (puede reservarse)

Historia de nuestro Queso azul Hubertus

El queso azul Hubertus es la recreación azul del maestro quesero de Herrmannsdorfer, Hubert Stadler. Si bien es en Francia donde más cantidad de distintos quesos azules existen, Alemania es también consumidora de este tipo de queso, aunque el más conocido de este país sea un queso industrial que poco traerá de excelso al paladar. Para poner una nota de color, aquí tenemos este Hubertus.

Como en los demás quesos de Stadler, de sello ecológico, que la leche tenga una calidad tan alta y aporte semejante variedad de matices al futuro queso, hace que cualquier floritura redondee en algo completamente fuera de lo común. El añadido a esa majestuosa base es el cultivo penicillium roqueforti. Además de cambiar su aspecto por el efecto jaspeado que el hongo añade al corte de la pieza, nos encontramos con un queso bastante cremoso, casi húmedo. Evolucionará aumentando su intensidad y el aroma que le confiere el penicillium, pero siempre mantiene esa delicada base de mantequilla.

Un queso azul como el Hubertus se produce cortando la cuajada en un tamaño de grano relativamente grande y sin prensar al moldear. De esa manera, se crean una serie de intersticios que permitirán al aire atravesar el queso. Ese aire es el que permitirá que el penicillium roqueforti pueda respirar y reproducirse en toda la pasta del queso. Para aumentar esta ventilación interna, algunos maestros, como es el caso de Hubert, pinchan los quesos con agujas que comunicarán el interior de la pasta con el universo exterior y el aire necesario para la vida. En esos agujeros, al ser donde más aire hay, es donde más fácilmente va a proliferar el moho, por lo que al cortar el queso encontraremos líneas rectas azuladas atravesándolo.

Otros detalles sobre la producción de Hubert en Herrmannsdorfer se pueden ver en las fichas de los quesos Alter Hermannsdorfer y Tilsiter.

 

Información adicional

Peso 250 g
Dimensiones 15 x 6 x 10 cm
Curación

Cuatro semanas como mínimo.

Al gusto

Suave, con una base de sabor a mantequilla perfumada por el efecto del penicillium roqueforti.

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