queso añejo Pedroche

Queso añejo de los Pedroches

10,56

Un queso de receta tradicional con cuajo vegetal, elaborado por Fuente La Sierra desde 2014. Peculiar y marcado sabor a tofe, frágil como legendario queso añejo.

Pedroche, Córdoba
Leche: Cruda de oveja lacaume
Intensidad: Elevada

Hay existencias (puede reservarse)

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Historia de nuestro queso añejo Pedroche

En los bucólicos parajes del Valle de los Pedroches, los animales viven como en un paraíso. Allí conviven cerdos, vacas, ovejas… y nos regalaremos el paladar gracias a la industria local, de la que nuestro queso añejo Pedroche es victorioso garante.

Tras innumerables años dedicados a la ganadería, en Fuente La Sierra decidieron embarcarse en la aventura de producir su propio queso, con la leche de su rebaño y siguiendo la receta tradicional de la zona, que, en esencia, usa cuajo vegetal y prensa la pasta.

En Fuente La Sierra cuentan con una cabaña de dos mil ovejas, en rotación, de las que siempre hay mil en ordeño. Por el momento, sólo dedican al queso una parte de la leche obtenida, aunque estoy seguro que la calidad de su producto alcanzará tal éxito de ventas que esa fracción aumentará considerablemente.

Este queso añejo Pedroche, que puede llegar a dos años de curación, muestra una intensidad fuera de lo común. Romperlo como se hace con el parmesano, brindará matices diferentes. No es un queso que tenga muchos con los que compararse. La ceremonia de compartirlo lleva a todo tipo de comentarios. Para traer a la memoria un queso de cuajo vegetal, fácilmente nos acordaremos de las muy célebres tortas del Casar y La Serena. Sin duda son un referente en el uso de este tipo de cuajo. Quizá, la contraposición de una pasta tan dura, frágil incluso, hará que recibamos una destacada sorpresa, pero degustar el producto ya nos acercará al cielo. Además de la propia textura, encontrar un queso de esta intensidad, ciertamente elevada, con casi dulzura, asomando con fuerza el toffe en nuestro paladar, es toda una satisfacción. Un queso glorioso.

Para obtener más información de quesos de Fuente La Sierra, puede ver la nota del queso Láctica afinada y del Media curación.

 

Información adicional

Peso 350 g
Dimensiones 10 x 8 x 8 cm
Curación

más de ocho meses

A la vista

Cilíndrico de unos 14 cm de diámetro y 7 cm de altura

Al gusto

es dulce, intenso, con fortaleza de frutos secos, tofe y un ligero picor al final.

Peso

Corte – 310 g

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