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Queso Alter Herrmannsdorfer

7,21 PVP

Te ofrecemos nuestro Alter Herrmannsdorfer, producido con sello ecológico. Es un queso de leche cruda de vaca, de pasta cocida como es típico en Suiza y en lugares del somontano alpino. Tiene 24 meses de curación. Su pasta es homogénea, de color amarillento, con pocos ojos. Su textura es firme y encontraremos cristales al paladearlo. Nos deja recuerdos a nuez, es ligerísimamente dulce y bastante persistente.

Glonn, Baviera (Alemania), desde 1986
Leche: Cruda de vaca
Intensidad: Elevada

Hay existencias (puede reservarse)

SKU: 31 Categoría: Etiquetas: , , , ,

Historia de nuestro Queso Alter Herrmannsdorfer

El queso Alter Herrmannsdorfer se produce en Herrmannsdorfer, un reducto del arte referido a la alimentación donde se elaboran productos de primera calidad, como pan, embutidos y cerveza; se tuesta café, hay carnicería, restaurante y… ¿cómo no? una quesería. Es Hubert Stadler su maestro quesero desde la década de los ochenta. Aunque hay algunas elaboraciones con leche de cabra, lo más habitual es hacer queso de leche de las cuarenta vacas del hermano de Hubert y de otras cuarenta vacas de un vecino.

La producción es de tipo ecológico (“Bio en Alemania), debido a las características del consumidor alemán, que generalmente preferirá la garantía sanitaria de una leche pasterizada, aun perdiéndose los matices que aporta la leche cruda, a no ser que se le muestre este certificado “Bio”. Además de significar las garantías sanitarias de la cabaña, este certificado explica también que se siguen los métodos tradicionales para la elaboración del producto. Naturalmente, no hay manipulación genética en la alimentación ni en los propios animales. Las vacas descansan del ordeño durante el verano, por lo que no se produce queso más que en invierno, concretamente cada dos días.

El Alter Herrmannsdorfer (el viejo de Herrmannsdorf, en español), es el capricho del maestro. Se trata de una maravillosa elaboración de leche cruda, como todas las de Hubert, esta vez de pasta cocida. Este descomunal queso, para el que se necesitan unos 500 litros de leche, es el único que Hubert produce sin añadir más que fermentos propios. Ese detalle y la leche sin pasterizar permiten que lleguen a nuestro paladar notas especiales que no podremos encontrar en ningún otro queso. Esta es la más importante firma que deja, no el quesero, sino las vacas, a través de cuya alimentación a base de los arbustos, los pastos y las flores propias del somontano alpino nos van a traer un festival para el paladar que no será nada fácil de olvidar.

Otros detalles sobre la producción de Hubert en Herrmannsdorfer se pueden ver en las fichas de los quesos Hubertus Tilsiter.

Información adicional

Peso 250 g
Dimensiones 23 x 4 x 10 cm
Curación

24 meses.

A la vista

Cuñas de 250 gramos. Corteza anaranjada, rugosa. Pasta firme, casi sin ojos, amarillenta.

Al gusto

Intenso pero respetuoso, algo mantecoso, con algunos cristales. Recuerdo dulce, con claras notas de nueces y muy poco ácido.

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