Corte Láctica afinada Fuente La Sierra

Cerebrito

15,67 PVP

Hay existencias (puede reservarse)

Historia de nuestro queso Cerebrito

En Fuente La Sierra se elaboran quesos tradicionales y de calidad. Tras otros productos más comunes, teniendo en cuenta lo que un cuajo vegetal pueda tener de común, la familia se ha decidido a comercializar un producto nuevo. Se trata de esta coagulación láctica afinada, a la que nosotros llamamos “Cerebrito” por la forma de su corteza.

Una coagulación láctica puede identificarse fácilmente ya que es la técnica que se suele seguir para la elaboración del rulo de cabra, un queso bastante popular. Mientras que con un cuajo animal tendremos un proceso concluido aproximadamente en una hora, teniendo la pasta lista para cortar, en el caso de la coagulación ácida o láctica el proceso puede necesitar más de un día. Digamos que es hacer un yogur superlativo. La pasta desuera muy lentamente y no llega a tener la consistencia del otro método. Cuando el maestro considera que el proceso ha avanzado lo suficiente, se coloca la cuajada en los moldes y, a veces, se deja desuerar un poco más. Cuando la consistencia lo permite, se continúa el proceso como en un queso común. Este queso será, además, afinado durante un mínimo de veinte días, adquiriendo características excepcionales.

La pasta que resulta mantiene un grado de humedad mayor que la obtenida por coagulación enzimática, lo que se suele aprovechar para sembrar algún cultivo en la corteza del queso. En este producto se siembra penicillium candidum, que crece en la superficie del queso aumentando de tal manera que produce arrugas, de igual modo que cuando tenemos las manos a remojo mucho rato, la piel absorbe agua, crece y se forman esos pliegues que tantas veces vemos. El aspecto del exterior del queso es casi como el de un cerebrito.

La calidad de la leche y del proceso dan como resultado unas excitaciones organolépticas sensacionales, dignas de la mejor mesa. Suave, persistente, aterciopelado, distinguido, este queso comenzará en breve a recibir un aluvión de premios.

Para obtener más información de quesos de Fuente La Sierra, puede ver la nota del queso Añejo y del Media curación.

Información adicional

Peso 375 g
Dimensiones 14 x 14 x 5 cm
Curación

Más de veinte días.

A la vista

Cilíndrico de unos 11 cm de diámetro y 5 cm de altura.

Presentación y corte

Piezas de unos 375 gramos. Corteza cubierta de moho, de color grisáceo claro. La pasta es compacta y frágil al cuchillo, de color bastante claro, sin ojos

Al gusto

Es suave, con yogur intenso, por la intensidad de la leche de oveja. También se perciben humedad de establo y hongos.

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