Gran Marcela compara botella

Gran Marcela

9,66 PVP

Gran Marcela, queso de leche cruda de vaca frisona, elaborado por Tres Valles Pasiegos en Cantabria. Curado entre uno y dos años. Suave y persistente a un tiempo. Disponible sólo ocasionalmente. Si te apetece degustarlo ponte en contacto con nosotros en el correo averaver@quesofagos.com. También puedes probar el hermano pequeño de Gran Marcela: el Oro de Prases, una maravilla elaborada con la misma receta, pero en formato de 6 a 8 kilos. 

Prases, Corvera de Toranzo, Cantabria. 2009
Leche: Cruda de vaca frisona
Intensidad: Media

Agotado

SKU: 33 Categoría: Etiquetas: , ,

Historia de nuestro queso Gran Marcela

El Gran Marcela es otra de las estrellas del firmamento de los Tres Valles Pasiegos.

Cuando Tomás abandonó su dedicación anterior, elaborando queso Gamoneu, quizá no era consciente de que llegaría, en unos pocos años, a crear toda una familia de quesos donde la dulzura es la línea fraternal que los une. Quizá la misma dulzura que entrega el propio Tomás en su amable gesto. Con una cuidada cabaña y un proceso de elaboración delicadamente llevado a cabo, Tres Valles Pasiegos ofrece productos que el bon vivant llegará a adular cuando los conozca.

Llamado Gran Marcela en honor a Marcela, una dama del queso que trabajó con Tomás durante mucho tiempo y que tuvo que retirarse involuntariamente, este enorme queso-sillar, basado en el maravilloso Oro de Prases, quizá sea la consecuencia directa más evidente de la época asturiana de Tomás. Nos encontramos con un queso descomunal, que ronda los veinte kilos de peso y resulta profundamente elegante. Desde luego, el tamaño importa: el hecho de contar con una masa de este tamaño hace que la curación sea mucho más lenta que en otras piezas de menor tamaño, pero muy uniforme.

La piel florida tiene salteados algunos nódulos de moho y hace bien su papel de barrera que separa la pasta del universo. Tras esta corteza, de aspecto tosco, una pasta ligeramente cremosa se separa al paso del filo del cuchillo. A la temperatura adecuada, incluso se puede escuchar un ligerísimo crepitar al hundir el cuchillo en su pasta. Su amarillento color deja ver esa curación de más de un año, que sólo los más exigentes llegan paciente y fructuosamente a esperar.

Sedoso, suave, intenso… si no fuese por su persistencia, que puede hacernos disfrutar de su recuerdo, presente en el paladar durante unos cuantos minutos, haber terminado de degustar el pedazo correspondiente sería un motivo para llorar. Suerte que siempre podemos cortar un pedacito más…

Si te interesa conocer otros quesos de Tres Valles Pasiegos, en estos enlaces puedes acceder a información sobre Flor del Pas, Corverín, Barruca natural, Barruca ahumada u Oro de Prases.

Información adicional

Peso 300 g
Dimensiones 20 x 10 x 10 cm
Curación

18 meses

A la vista

Cubo de unos 35 cm de arista.

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