Golany en tabla

Golany

8,85

Queso Golany, ecológico, de leche cruda de vaca, elaborado por Formatges La Balda en Sant Martí de Llémena (Gerona). Coagulación enzimática, de corteza lavada y poblada de brevibacterium linens. Aromático y fundente, cobra gran intensidad cuando madura más allá de 10 semanas.

Se sirve en piezas de unos 250 gramos. Si prefieres otra cantidad, ponte en contacto con nosotros en el 618 226 204 o pedidos@quesofagos.com.

Sant Martí de Llémena, Gerona. 2012
Leche: Cruda y Ecológica de vaca
Intensidad: Media

Hay existencias (puede reservarse)

SKU: 48 Categoría: Etiquetas: , , , ,

Historia de nuestro queso ecológico Golany

El Golany es un monte que se yergue en la comarca del Llémena y, casi, a cuyas faldas se encuentra la quesería La Balda.

La historia de la quesería La Balda se remonta pocos años atrás, a 2012. Apasionado de la Naturaleza y profesionalmente ligado a ella, Pablo decide embarcarse en una actividad que intensifique sus vivencias y le permita hacerlo con su familia. Así, se hace con un terrenito en la zona gerundense del Valle de Llémena, donde con tiempo y buen gusto, construyen su casa y una quesería.

Respetando escrupulosamente la marcha de la vida, Pablo decide abastecerse de leche de producción ecológica de dos ganaderos locales de su confianza, situados en Pla de l’Estany y en la Garrotxa, donde las vacas viven alegremente lejos de los establos, pastando libres por los campos de la zona. Por si quedaba alguna duda, en su alimentación no entran los ensilados.

Satisfecho con sus interpretaciones de quesos franceses tan dispares como el Saint Marcellin y el Beaufort, Pablo asentó un tipo de queso más, bien distante de los anteriores. Y es que este Golany es otra versión del celebre Reblochon. Definitivamente, es la confirmación de que Pablo es el japonés de los quesos porque es difícil encontrar una copia burda en sus creaciones. Más bien superan con soltura a muchos de los que criaron fama y se echaron a dormir.

Su agradable cremosidad cuando alcanza cierta curación, unido al aroma limpio que excita toda la capacidad humana, hacen de este Golany un maravilloso ejemplo del arte. Si dejamos que cure más tiempo o en condiciones menos cercanas a las temperaturas frescas, intensificará su persistencia y su intensidad, pudiendo aportar notas incluso de amoniaco.

Otras joyas de La Balda que te ofrece la tienda quesófaga además del Golany son el  Baldat y el Fermió.

Información adicional

Peso 250 g
Dimensiones 9 x 9 x 2 cm
Curación

Más de cuatro semanas.

Presentación y corte

Paralelepípedo cuadrangular de 9 cm de arista y de unos 3 cm de altura. Presentación y corte: Piezas de unos 250 gramos.

A la vista

Corteza anaranjada, rugosa y aromática. La pasta es blanda, cremosa, de color amarillento, con algunos pequeños ojos.

Al gusto

Es intensamente aromático, muy característico. En boca es suave, cremoso, con toques de nuez.

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