Flor de Jara 1

Flor de Jara

7,77 PVP

Queso Flor de Jara, queso de leche cruda de cabra murciano-granadina , elaborado por Queso d’Estrabilla en Valsalada (Huesca). Aromático, ligeramente cremoso, apto para cualquier paladar.

Valsalada, Huesca. 2017
Leche: Cruda de cabra murcian-granadina
Intensidad: Media

Hay existencias (puede reservarse)

SKU: 34 Categoría: Etiquetas: ,

Historia de nuestro queso Flor de Jara

¿De dónde viene esta maravilla llamada Flor de Jara? En el todavía caliente 2017, Nacho vio materializada su idea de hace tantos años: montar una quesería. Ilusión y formación, conocimiento del entorno a fuego lento y, finalmente, una quesería de pequeña producción en su propia casa. La familia entera se muda a un pueblecito de colonización en la Hoya de Huesca: Valsalada. Allí encuentran el marco ideal para una quesería de capacidad limitada, pero manejable. El matrimonio se refuerza con Ángel, un maestro quesero que aporta al equipo todo su conocimiento y experiencia manchega.

Valsalada no se caracteriza por la ganadería, pero no demasiado lejos se puede encontrar leche de buena calidad, de cabras sin estabular, como Nacho ha conseguido. La mayoría de sus elaboraciones son de leche de cabra y en 2018 comienzan ya a aparecer los primeros productos de leche de oveja.

La filosofía de Nacho, que procura una elaboración cuidada y respetuosa, le lleva a detalles como evitar todo bombeo posible, para no dañar las moléculas de grasa; lograr agua caliente y calefacción, al menos en la mayor parte, a través de energía solar.

Todo artesano tiene un punto de romanticismo y en Queso d’Estrabilla lo vemos también en las denominaciones de los productos, que vienen desde nombres de seres queridos en la familia a topónimos, accidentes geográficos o costumbres del lugar. Ya se hablará de los “Almud”, “Gratal” y demás…Aunque la elaboración es, por el momento, reducida, pronto veremos como los maravillosos productos de Queso d’Estrabilla no se hacen tanto de rogar y las ideas innumerables que se huelen en el obrador comienzan a estar disponibles para disfrute de todos.

El Flor de Jara es un queso amoroso, de pasta ligeramente tierna. Sus formatos (entre 400 y 800 gramos), le permiten alcanzar, con pocas semanas de curación, una madurez e intensidad suficientes para lograr la oportuna impresión de los sentidos. Razonablemente aromático, con una persistencia media, este queso es una opción muy satisfactoria para un amplio espectro de público. Ni la ubicación geográfica ni la tradición quesera, por otra parte mínima en Aragón, hacen que sea sospechable encontrar un queso de tipo sudado en la Hoya de Huesca, pero por ahí van las características de éste, uno de los primeros vástagos de Queso d’Estrabilla.

Seguro que te apetece conocer otros manjares de Queso d’Estrabilla, como el Almud.

 

Información adicional

Peso 380 g
Dimensiones 14 x 7 x 7 cm
Curación

más de un mes.

A la vista

Troncocónico de unos 13 cm de diámetro en su base y 6,5 cm de altura.

Presentación y corte

Piezas de unos 800 gramos (también hay formatos de 650 y 400 gramos). De corteza en relieve estriado anaranjado. La pasta es cremosa, muy fina, de color muy pálido, casi sin ojos.

Al gusto

suave, algo cremoso, con pequeños y escasos gránulos. Persiste un goce suave, típico de las buenas elaboraciones de cabra.

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