Fermió Bío

Fermió

5,06

Queso Fermió, Bío, de leche cruda de vaca, elaborado por Formatges La Balda en Sant Martí de Llémena (Gerona). Coagulación láctica, conservada en el interior de una piel de geotricum y penicillium candidum. Un perfecto bombón de leche. Cuando madura durante varias semanas, su intensidad crece.

Se sirve en piezas de unos 110 gramos. Si prefieres otra cantidad, ponte en contacto con nosotros en el 618 226 204 o pedidos@quesofagos.com.

Sant Martí de Llémena, Gerona. 2012
Leche: Cruda y Bío de vaca
Intensidad: Media

Agotado

Historia de nuestro queso ecológico Fermió

El Fermió es uno de los productos de La Balda, establecimiento donde Pablo oficia como maestro quesero. Su historia se remonta pocos años atrás, a 2012. Apasionado de la Naturaleza y profesionalmente ligado a ella, decide embarcarse en una actividad que intensifique sus vivencias y le permita hacerlo con su familia. Así, se hace con un terrenito en la zona gerundense del Valle de Llémena, donde con tiempo y buen gusto, construyen su casa y una quesería.

Respetando escrupulosamente la marcha de la vida, Pablo decide abastecerse de leche de producción ecológica de dos ganaderos locales de su confianza, situados en Pla de l’Estany y en la Garrotxa, donde las vacas viven alegremente lejos de los establos, pastando libres por los campos de la zona. Por si quedaba alguna duda, en su alimentación no entran los ensilados.

Así, inspirado en el antiguo y típico queso francés Saint Marcellin, comienzan los ensayos. Pablo se forma en diferentes centros, hace pruebas, cambia recetas, juega… hasta lograr su satisfacción absoluta con este Fermió. Se trata de un queso de cuajada láctica, moldeado en piezas que sobrepasan por poco los cien gramos. Con una maduración breve, cosa de esperar por el pequeño tamaño de los ejemplares, la corteza queda cubierta con Geotricum Candidum, confiriendo un aspecto aterciopelado que atesora en su interior una auténtica delicia. Para protegerlo en la manipulación, se presenta sobre una flor de madera.

El Fermió es cremoso en su pasta, más seco en la corteza, trae sabor a leche dulce, con una pincelada amarga muy sutil. Si tenemos paciencia y dejamos que el queso evolucione hasta las cuatro o seis semanas y lo consumimos a la recomendable temperatura ambiente, obtenemos una explosión en la boca de una intensidad contenida, muy agradable para todos los gustos.

Del mismo modo, si comenzamos la pieza, recomendamos terminar el trabajo y no dejar nada para el día siguiente. Si el queso queda abierto o si sufre algún golpe o presión, puede proteolizar aceleradamente. De todos modos, como siempre decimos, esto no son más que opiniones. Lo más importante es hacer lo que uno considere oportuno. Y, sobre todo, disfrutar.

Otras joyas de La Balda que te ofrece la tienda quesófaga además del Fermió son el Golany y el Baldat.

Información adicional

Peso 100 g
Dimensiones 8 x 8 x 2 cm
Curación

De dos a cuatro semanas.

Presentación y corte

Piezas de algo más de 100 gramos, presentadas sobre una barquilla. La pasta blanda, de color marfil muy pálido, corteza blanca enmohecida.

A la vista

Cilíndrico de unos 8 cm de diámetro y 2 cm de altura.

Al gusto

Es cremoso, muy lácteo, un bombón de leche.

Valoraciones

No hay valoraciones aún.

Sé el primero en valorar “Fermió”

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *