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El cabriteru – mezcla

6,73 PVP

El Cabriteru de mezcla (70% oveja y 30% cabra), es un queso de tres meses de curación (como mínimo). Resulta mantecoso, intenso, persistente y ligeramente picante. Está elaborado en Arenas de Cabrales, Asturias.

Arenas de Cabrales, Asturias. Desde 2016
Leche: Cruda de oveja (70%) y cabra (30%)
Intensidad: Media

Hay existencias (puede reservarse)

SKU: 22 Categoría:

Historia de nuestro queso El cabriteru mezcla

Decir que las cosas han sido así, de toda la vida, suele ser síntoma de una adaptación inexistente. Y la Historia del Universo nos demuestra que sin cambios no hay posibilidad de continuidad. Eso explica que lo que conocemos hoy, no ha sido siempre tal cual lo percibimos. En el caso del queso D.O.P. Cabrales, hoy se admite la leche de vaca y, podríamos decir, es muy abundante en las proporciones de mezcla, por término general. Sin embargo, en otros tiempos, quien poseía una vaca era todo un potentado que se podía dedicar a actividades económicas de una índole ciertamente distinta a la supervivencia. Y es que en unos parajes como los asturianos, donde la orografía ha dificultado las comunicaciones hasta que la ingeniería y la maquinaria de obras públicas han sido capaces de plantarle cara, la economía de la mayor parte de la población era pura subsistencia.  Si había dos cabras y tres ovejas en casa, la leche que no se usaba para la alimentación de la familia, se destinaba a la elaboración de queso. Ese queso serviría para pagar por bienes o servicios que hubiese que solicitar a otras personas, vecinos próximos, generalmente. En muchos casos, se establecía el queso como moneda para el pago de impuestos.

Tras años de experiencia ganadera, tres generaciones han intervenido en el proyecto El Cabriteru, con el fin de recuperar ese sabor de antaño, ya sin los agobios de la supervivencia y sí contando con los mayores avances de la época. Aún así, no renuncian a la curación en cueva. Y orgullosos de su cabaña, no añaden fermentos a la leche, lo que es una distinción. Y deben haberlo hecho bien, porque el primer año de comercialización de sus productos ya consiguieron varios premios en el certamen World Cheese Awards.

Información adicional

Peso 300 g
Curación

Tres meses como mínimo

A la vista

Cilíndrico, aproxima-damente de 21 cm de diámetro y 7 cm de altura (hay otros formatos).

Al gusto

Algo mantecoso, con suavidad de textura y contundencia de sabor, se notan frutos secos y un ligero picor al final. Es respetuosamente persistente.

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