Campoveja ahumado

Campoveja ahumado

8,96

El queso Campoveja ahumado es un elegante queso de oveja, de curación superior a los ocho meses. Elaborado como toda la vida, la innovación del humo, en otros tiempos usado como conservante, le confiere un carácter exclusivo.

Se sirve en cortes de unos 300 gramos. Si prefieres otra cantidad, ponte en contacto con nosotros en el 618 226 204 o pedidos@quesofagos.com.

Serrada, Valladolid
Leche: Cruda de oveja
Intensidad: Media

Hay existencias (puede reservarse)

SKU: 51 Categoría: Etiquetas: , , , ,

Historia de nuestro queso Campoveja ahumado

Los quesos de pasta prensada a base de leche de oveja son un referente principal en España. Son muchos los tipos que giran en torno a este tipo de proceso de elaboración en numerosas provincias. Ahí está toda La Mancha, Zamora, País Vasco, Navarra y, además de otros rincones, Valladolid. Es en Serrada, una población situada a poco más de una treintena de kilómetros de la propia Pucela, donde se encuentran los Herederos de Félix Sanz SL. Esta es la empresa que elabora los quesos de la marca Campoveja, como este Campoveja ahumado.

La actual es la tercera generación que gestiona esta quesería. Lejos queda el año 1952, cuando  el abuelo Félix arrancó el negocio del queso, tras haber dedicado sus primeros años al pan. Y después de tanto tiempo, poco ha cambiado de la esencia de aquel queso de toda la vida. Sigue siendo leche, cuajo y sal. Incluso han conseguido mantener las estanterías de madera para el curado de los quesos. Éste es un asunto conflictivo, dado que la madera puede albergar cierta microbiología en su interior. Esa microbiología, sin duda, tendrá repercusión en el queso que esté en contacto con la madera. Unas veces se demoniza porque se supone que va a ser fuente de patógenos. Otros pensamos que con la limpieza y el mantenimiento adecuados, la madera favorecerá el cultivo de una flora, determinada y singular en cada caso, que aportará matices únicos al queso. Lo mismo que ocurre con determinadas cuevas, donde tal o cual bacteria u hongo viven libremente y campan a sus anchas por todo el recinto y por los quesos que allí se almacenan. Pensemos en Gamoneu, Cabrales, Roquefort…

Sobre un queso de la calidad de los que Campoveja elabora, pensemos en hacer alguna cosa que acabe de distinguirlo sobre todos los demás. Por ejemplo: ahumar. Un proceso suave de ahumado en un queso de curación relativamente larga como son sus ocho meses, le confiere una suavidad extraordinaria, con una elegancia general en los sentidos que redondea un producto ya de por sí destacable. Un queso de pasarela, con el permiso de Inés Sastre y su elegancia…

Premiado como como mejor queso ahumado del mundo en el World Cheese Awards de 2012.

Información adicional

Peso 300 g
Dimensiones 14 x 10 x 10 cm
Curación

Ocho meses como mínimo

Presentación y corte

Cuñas de 300 gramos, aproximadamente, un octavo de queso.

A la vista

Cilíndrico de unos 20 cm de diámetro y 10 cm de altura. Corteza limpia de color pardo oscuro.

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