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Cabra Valle del Aspe

By 11 diciembre, 2015Quesos

Este queso de cabra del valle del Aspe se presenta en formato tomme de talón redondeado. Tomme es un formato no exclusivo del Pirineo, sino también usado en otras áreas montañosas de Francia.

Este es un formato, probablemente, de supervivencia, usado para conservar el excedente de leche y poder alimentarse en épocas de escasez o bien comerciar con él.

Una curiosidad es que los quesos son elaborados por los pastores pero se depositan normalmente en alguna de las cavas de afinaje. Los quesos están señalados con la marca del pastor para que el afinador pueda devolverlos a su productor pasado el tiempo de curación. Tradicionalmente, el pastor dará al afinador, como pago, uno de cada doce quesos.

Cabra Aspe 2 (1)
Cabra Aspe 4

Dónde: Urdos, Aquitania (Francia).

Leche: Cruda de cabra. Pasta prensada y no cocida

Curación: de dos meses a un año.

A la vista: Cilíndrico de unos 17 cm de diámetro y 7 de altura. Corteza parduzca y fina, con presencia de moho.

Presentación y corte: Piezas de uno a dos kilos. Pasta homogénea, llena de ojos y algunas grietas. Color parduzco amarillento.

Al gusto: Textura firme, frágil pero fundente en boca. Al gusto nos empieza con dulzura para acabar picante, llenando la boca contundentemente.

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