queso roncal

Historia de nuestro queso Roncal 

Merche prepara el queso Roncal con la leche cruda de las ovejas que acaba de ordeñar su hermano José Miguel. Viven en Vidángoz. Una vez lista la cuajada, Merche la corta y la introduce en los moldes de nilon, no sin la gasa que hará las veces de colador. Escurrirá, prensará y bañará en salmuera. El queso curará un mínimo de tres meses (un año el que nos ocupa). El cuidado y meticulosidad de los hermanos Pérez hace que este queso repita sensaciones año tras año, por el alto control de los parámetros.

Una vez superada la frontera de la corteza, el cuchillo se abre paso con facilidad ente los ojillos de su masa, de un agradable color marfil. Como el queso ha envejecido en una cámara, la corteza es muy limpia, la piel de este espíritu de oveja. Degustarla es conocer un poco más este producto.

Las sensaciones que transmite al paladar este queso Roncal son tremendamente suaves y contundentes. Mantecoso y de clásico recuerdo a leche de oveja. Muy poco ácido.

Esta fue la primera denominación de origen que se constituyó en España.

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